Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2десерт 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9пекан 3сыр 6яйцо 5мука 4сливки 4яблоко 3спаржа 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2морковь 2гребешок 2говядина 2салат 1нори 1орзо 1паста 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шоколад 1сассапарель 1слоеное тесто 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1ягода 1мука пшеничная 1гриб 1миндаль 1боб 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1мандарин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15карамелизация 13жарка 12запекание 11маринование 8варка 7томление 7стабилизация 6взбивание 5загущение 5сушка 4желирование 3замораживание 3охлаждение 3протирание 2прогревание 2инфузия 2бланширование 2выпаривание 2копчение 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8конвекционная печь 6пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×пекан ×Сбросить всё