Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
холодная закуска 10закуска 9блины 5горячая закуска 4горячее 4основное блюдо 4салат 3выпечка 2завтрак 1
Кухня
авторская 14итальянская 4японская 4русская 3американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33хлеб 21пармезан 13нут 10яйцо 19картофель 11авокадо 9морковь 6тунец 5шпинат 5сливки 5рис 5помидор 5говядина 4креветка 4мука 4огурец 4сливочный сыр 4свекла 3томат 3сыр 3трюфель 3курица 3блин 3артишок 3гребешок 3паста 2спаржа 2ростбиф 2палтус 2манго 2лайм 2кукуруза 2йогурт 2гриб 2пастрами 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1мидия 1пастернак 1осьминог 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мозговая кость 1мацони 1релиш 1редис 1цветок цукини 1рукола 1сыр чеддер 1лук 1хумус 1форель 1утка 1утиная гудка 1тофу 1телятина 1сыр сливочный 1руколла 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сало 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1масло подсолнечное 1зелень 1лаваш 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1горчица 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1айран 1горошек 1дайкон 1кунжут 1кинза 1крыжовник 1круассан 1крем-сыр 1краб 1кокос 1клюква 1киноа 1кефир 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1йцо 1инжир 1икра 1зеленый горошек 1яблоко 1
Техника
жарка 36эмульгирование 32варка 27маринование 26запекание 17взбивание 11соление 10копчение 8стабилизация 7гриль 7замораживание 6карамелизация 6выпаривание 5сушка 5томление 5охлаждение 4прогревание 4ферментация 4загущение 3желирование 3водяная баня 2вяление 2дегидратация 2инфузия 2пассерование 2бланширование 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1глазирование 1панировка 1конфи 1замес 1выпекание 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 17индукционная плита 15су-вид оборудование 9варочная плита 8пароконвектомат 8гриль 7духовка 7холодильник 5дегидратор 5газовая плита 5пароварка 4плита 4плита газовая 4блендер/комбайн 3конвекционная печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2печь 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вафельница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
лосось ×хлеб ×пармезан ×нут ×Сбросить всё