Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
закуска 9холодная закуска 9блины 5горячая закуска 4горячее 4основное блюдо 4салат 3выпечка 2завтрак 1
Кухня
авторская 11итальянская 4японская 4русская 3средиземноморская 2французская 2американская 1гавайская 1греческая 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1
Ингредиенты4
лосось 33хлеб 21пармезан 13сибас 5яйцо 19картофель 11авокадо 8помидор 6рис 6креветка 5морковь 5огурец 5сливки 5шпинат 4сливочный сыр 4тунец 4мука 4блин 3говядина 3гребешок 3нут 3свекла 3томат 3трюфель 3паста 2сыр 2ростбиф 2редис 2спаржа 2палтус 2гриб 2артишок 2мидия 2кукуруза 2йогурт 2масло подсолнечное 1мозговая кость 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1пастернак 1пастрами 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1полба 1помидор черри 1релиш 1осьминог 1рыба 1рукола 1телятина 1лук 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1утиная гудка 1сыр чеддер 1руколла 1сыр сливочный 1сливочное масло 1семга 1сало 1салатный микс 1савойская капуста 1манго 1зеленый горошек 1лайм 1дайкон 1арахис 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1белый гриб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1курица 1кинза 1кунжут 1крыжовник 1круассан 1крем-сыр 1краб 1клюква 1кефир 1зелень 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1инжир 1икра 1яблоко 1
Техника
жарка 35эмульгирование 29варка 24маринование 24запекание 15взбивание 10соление 10копчение 8стабилизация 7выпаривание 7гриль 6замораживание 5карамелизация 5сушка 5томление 5охлаждение 4ферментация 3прогревание 3инфузия 3бланширование 3желирование 3водяная баня 2вяление 2загущение 2пассерование 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замес 1панировка 1конфи 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 16вакууматор 15варочная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 7газовая плита 5гриль 5духовка 5холодильник 5дегидратор 4конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3плита 3блендер/термомикс 2духовой шкаф 2планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1тажин 1рисоварка 1сотейник 1сотейник (если считать специализированным) 1печь 1термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×хлеб ×пармезан ×сибас ×Сбросить всё