Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 11закуска 8блины 7горячая закуска 6холодная закуска 6выпечка 5горячее 5салат 3завтрак 2основное блюдо 2кулич 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 5латиноамериканская 2мексиканская 2перуанская 2абхазская 1американская 1немецкая 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13черешня 8яйцо 46сливки 11молоко 8изюм 7сметана 5шпинат 5творог 5свекла 5лосось 5картофель 5говядина 5помидор 4сливочный сыр 4сливочное масло 3яблоко 3трюфель 3томат 3сыр 3гребешок 3креветка 3краб 3гриб 3банан 3авокадо 3огурец 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2спаржа 2ряженка 2ростбиф 2редис 2тунец 2нут 2кефир 2моцарелла 2артишок 2горгонзола 2йогурт 2капуста 2клубника 2курица 2маскарпоне 2мёд 2морковь 2рукола 1полба 1рис 1релиш 1ревень 1пюре вишня 1попкорн 1паста 1перец 1пекан 1пастрами 1паста карри 1савойская капуста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1рыба 1сыр чеддер 1сало 1утиная печень 1огурец малосольный 1шиповник 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1утка 1утиная гудка 1сахар 1тыква 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1семга 1оленина 1груша 1облепиха 1булгур 1зелёная гречка 1желатин 1грецкий орех 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1индейка 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1зелень 1инжир 1мука миндальная 1крыжовник 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1лимон 1курага 1крем-сыр 1кабачок 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кирш 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 41взбивание 33эмульгирование 29выпекание 25запекание 22варка 21карамелизация 20маринование 19ферментация 14стабилизация 13загущение 11охлаждение 11замораживание 8гриль 8томление 7бланширование 6желирование 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6прогревание 4соление 4настаивание 3выпаривание 3инфузия 3вяление 2конфи 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2панировка 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 22конвекционная печь 15индукционная плита 14вакууматор 13пароконвектомат 11духовой шкаф 9холодильник 8гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7конвектомат 6миксер 6плита газовая 5варочная плита 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3печь 3плита 3сифон 3фритюрница 3погружной блендер 2шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×черешня ×Сбросить всё