Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записи

Категория блюда
десерт 10закуска 9блины 7горячая закуска 6салат 6холодная закуска 6выпечка 5горячее 5основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 16русская 10итальянская 5мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56хлеб 21редис 17пармезан 13омуль 1яйцо 53огурец 10сливки 9говядина 8молоко 8изюм 7картофель 7свекла 6лосось 5сметана 5творог 5томат 4шпинат 4яблоко 4сливочный сыр 4краб 4морковь 4помидор 4креветка 3трюфель 3сливочное масло 3индейка 3гриб 3гребешок 3банан 3авокадо 3спаржа 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2тунец 2сыр 2яйцо куриное 2ряженка 2капуста 2артишок 2йогурт 2кабачок 2ростбиф 2кефир 2курица 2маскарпоне 2нут 2сахар 1релиш 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1перец 1пшеница 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1пекан 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1семга 1тархун 1сибас 1хумус 1оливка 1яичный желток 1юдзу 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сухофрукт 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр надуги 1эдамаме 1кальмар 1оленина 1булгур 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1огурец малосольный 1майонез 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1курага 1инжир 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 46эмульгирование 35взбивание 33варка 25запекание 25выпекание 23маринование 21карамелизация 20стабилизация 15ферментация 14загущение 11охлаждение 10томление 8бланширование 8замораживание 8гриль 8копчение 7сушка 7замес 6расстойка 6желирование 5выпаривание 4прогревание 4соление 4инфузия 3настаивание 3вяление 2конфи 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2обжиг 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1глазирование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 21индукционная плита 16конвекционная печь 15вакууматор 13пароконвектомат 12духовой шкаф 9су-вид оборудование 9варочная плита 8гриль 7духовка 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 5блендер/комбайн 5миксер 5дегидратор 4сифон 4газовая плита 3мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×хлеб ×редис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё