Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 6холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 3блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 13итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21пармезан 13рыба 8полба 3яйцо 15сливки 7говядина 6гриб 6картофель 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5цукаты 4томат 4помидор 4огурец 4трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3шпинат 3перец 3креветка 3гребешок 3артишок 3орзо 2ягода 2шампиньон 2цветок цукини 2утка 2тунец 2спаржа 2сливочное масло 2ростбиф 2рис 2нут 2курица 2креветки 2краб 2кабачок 2йогурт 2зелень 2груша 2баранина 2лосось 2баклажан 2редис 1салат 1савойская капуста 1рукола 1релиш 1палтус 1пшено 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1сахар 1осьминог 1орех 1омуль 1сало 1сыр чеддер 1семга 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1телятина 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньоны 1мука 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1морковь 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1горох 1горчица 1грецкий орех 1грибы 1инжир 1молоко 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1капуста 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1кефир 1капуста квашеная 1шиитаке 1
Техника
жарка 42запекание 26эмульгирование 26маринование 21варка 17выпекание 16взбивание 15карамелизация 15загущение 10томление 10сушка 7замес 7выпаривание 7гриль 6копчение 6прогревание 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5стабилизация 5ферментация 3соление 3тушение 3желирование 2замачивание 2инфузия 2пюрирование 2формовка 2вяление 2панировка 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1конфи 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 13конвекционная печь 12индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6фритюрница 5пароварка 4плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/комбайн 4гриль 4печь 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3конвектомат 2сифон 2холодильник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1хоспер/мангал 1термомикс 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×рыба ×полба ×Сбросить всё