город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13манго 12хрен 2яйцо 13огурец 12говядина 6креветка 5свекла 5авокадо 5гребешок 4картофель 4маракуйя 4томат 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3рис 3нут 3лосось 3морковь 3ростбиф 2яблоко 2шпинат 2утка 2тыква 2тунец 2краб 2мука 2гриб 2артишок 2кокос 2зелень 2индейка 2йогурт 2семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1пшеница 1релиш 1полба 1сибас 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1перец болгарский 1ягода 1сладкий перец 1цветок цукини 1огурец малосольный 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хумус 1сливочное масло 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1омуль 1имбирь 1муксун 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1гречка 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морской гребешок 1крыжовник 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26маринование 20варка 19взбивание 12запекание 11замораживание 9карамелизация 9стабилизация 8охлаждение 7желирование 6сушка 6гриль 5копчение 5томление 5бланширование 4выпаривание 4соление 3прогревание 3загущение 3инфузия 2пюрирование 2вяление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 5шоковая заморозка 5сифон 4гриль 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2печь 2мясорубка 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов