город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13спаржа 11яйцо 13огурец 11говядина 7картофель 5свекла 5сливки 4помидор 3шпинат 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3креветка 3мука 3лосось 3зеленый горошек 3гребешок 3авокадо 3паста 2утка 2тунец 2салат 2рыба 2ростбиф 2цукини 2нут 2гриб 2морковь 2брюссельская капуста 2артишок 2индейка 2йогурт 2краб 2сибас 1семга 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1рис 1пшеница 1сливочное масло 1перец болгарский 1перец 1пекан 1пастрами 1паста карри 1полба 1сыр чеддер 1сметана 1цветок цукини 1омуль 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чеснок 1цветная капуста 1сморчок 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр 1орзо 1кабачок 1огурец малосольный 1булгур 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вермут 1брокколи 1зелень 1боб 1блин 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1инжир 1нори 1курица 1муксун 1мука пшеничная 1морской гребешок 1мозговая кость 1масляная рыба 1майонез 1кукурузная лепешка 1камчатский краб 1крыжовник 1креветки 1крапива 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 26маринование 18варка 17запекание 12бланширование 10взбивание 9стабилизация 7гриль 6карамелизация 6выпаривание 5копчение 5сушка 5замораживание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1настаивание 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12индукционная плита 11варочная плита 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 8гриль 5блендер/комбайн 4духовка 4дегидратор 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита газовая 2фритюр 2духовой шкаф 2планетарный миксер 2печь 2конвекционная печь 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Суши с масляной рыбой без риса
Артем Лосев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Домашняя паста
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин