Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 9блины 7салат 7горячая закуска 6холодная закуска 6выпечка 5горячее 5основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 16русская 11итальянская 5мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 55огурец 11сливки 10картофель 9говядина 8молоко 8изюм 7свекла 6лосось 5сметана 5творог 5сливочный сыр 4яблоко 4шпинат 4томат 4помидор 4краб 4гриб 4морковь 4авокадо 4трюфель 3банан 3гребешок 3индейка 3креветка 3сливочное масло 3спаржа 3тунец 2салат 2сыр 2ростбиф 2утка 2фисташка 2ягода 2яйцо куриное 2ряженка 2цукат 2рис 2капуста 2артишок 2орзо 2кабачок 2йогурт 2кефир 2курица 2маскарпоне 2нут 2сухофрукт 1релиш 1сибас 1семга 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшено 1пшеница 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1пастрами 1паста карри 1паста 1орех 1омуль 1сыр надуги 1телячье сердце 1сыр чеддер 1цукини 1оленина 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1оливка 1зелень 1огурец малосольный 1булгур 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1инжир 1облепиха 1курага 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1кукурузная лепешка 1кальмар 1крыжовник 1крупа 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 38взбивание 33запекание 30варка 26маринование 24выпекание 23карамелизация 22стабилизация 16ферментация 14загущение 12охлаждение 11бланширование 10гриль 9замораживание 9томление 9копчение 8сушка 8выпаривание 6замес 6расстойка 6желирование 5соление 4прогревание 4инфузия 4настаивание 3тушение 3протирание 2сифон 2процеживание 2формовка 2конфи 2глазирование 2вяление 2брожение 2замачивание 2панировка 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1заваривание 1обжиг 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 21конвекционная печь 18индукционная плита 17вакууматор 15пароконвектомат 12духовой шкаф 9су-вид оборудование 9варочная плита 8духовка 8гриль 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 5миксер 5блендер/комбайн 5дегидратор 4сифон 4фритюрница 4газовая плита 3мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
мука ×хлеб ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё