Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 6десерт 5основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 2блины 1горячая закуска 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13сахар 6яйцо 15сливки 10говядина 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4томат 4сливочный сыр 4авокадо 4картофель 4помидор 4свекла 3шпинат 3трюфель 3огурец 3креветка 3гребешок 3артишок 3перец 2яйцо куриное 2ягода 2утка 2тунец 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2цветок цукини 2нут 2йогурт 2баклажан 2мука 2зелень 2баранина 2краб 2креветки 2курица 2лосось 2семга 1редис 1сало 1савоярди 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1паста 1пшено 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1сладкий перец 1сыр творожный 1сметана 1форель 1морковь 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1фисташковая паста 1спаржа 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1страчателла 1огурец малосольный 1кабачок 1молоко 1говяжий бульон 1желтки 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1вол 1инжир 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1зелёная гречка 1какао 1мозговая кость 1лук 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лисички 1капуста 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1кофе 1кефир 1капуста квашеная 1яичный белок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 24запекание 23взбивание 19маринование 18выпекание 17карамелизация 16варка 14загущение 10томление 8сушка 7замес 7выпаривание 6прогревание 6гриль 5замораживание 5копчение 5стабилизация 5тушение 3ферментация 3желирование 3соление 3бланширование 3охлаждение 3вяление 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 13варочная плита 10индукционная плита 10пароконвектомат 10конвекционная печь 9миксер 9духовая печь 8планетарный миксер 8су-вид оборудование 7плита газовая 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4фритюрница 4духовка 3пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2конвектомат 2мясорубка 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×сахар ×Сбросить всё