Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 7основное блюдо 6холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13трюфель 11яйцо 15говядина 7гриб 6сливки 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5томат 4цукаты 4помидор 4авокадо 4артишок 3гребешок 3креветка 3огурец 3свекла 3сливочный сыр 3шпинат 3нут 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2перец 2тунец 2лосось 2курица 2креветки 2краб 2капуста 2йогурт 2зелень 2баранина 2баклажан 2лисичка 2пшено 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1палтус 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1сахар 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1сало 1сметана 1сельдерей 1утиная гудка 1мука 1шампиньон 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1семга 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1огурец малосольный 1грецкий орех 1морковь 1булгур 1грибы 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1груша 1инжир 1молоко 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1кабачок 1куриная печень 1кукуруза 1крыжовник 1кролик 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1шампиньоны 1
Техника
жарка 44эмульгирование 27запекание 23маринование 21взбивание 17варка 16выпекание 16карамелизация 15загущение 12томление 9выпаривание 7замес 7сушка 6гриль 5копчение 5прогревание 5замораживание 4стабилизация 4ферментация 3тушение 3соление 3бланширование 3охлаждение 3вяление 2желирование 2пюрирование 2формовка 2конфи 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1инфузия 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 15индукционная плита 12пароконвектомат 10конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 7плита газовая 6блендер/комбайн 5фритюрница 4духовка 4гриль 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3дегидратор 3пароварка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2сифон 2дегидратор/сушилка 2мясорубка 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×трюфель ×Сбросить всё