Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5закуска 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3блины 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 5русская 2европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23хлеб 21утка 17пармезан 13огурец 16яйцо 16картофель 10авокадо 8томат 7сливки 6говядина 4свекла 4редис 3яблоко 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сельдерей 3морковь 3помидор 3мука 3креветка 3йогурт 3гриб 3гребешок 3нут 2шпинат 2тесто 2сыр 2ростбиф 2рис 2паста 2страчателла 2лук 2крыжовник 2клубника 2апельсин 2груша 2базилик 2артишок 2лосось 2пшеница 1руккола 1рикотта 1релиш 1ревень 1пшено 1перец болгарский 1полента 1полба 1рыба 1перец 1перепелиное яйцо 1пастрами 1орзо 1омуль 1рукола 1сало 1савойская капуста 1утиная гудка 1мозговая кость 1черная икра 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1тыква 1салатный микс 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сморчок 1сливочное масло 1семга 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1майонез 1блин 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белое вино 1горошек 1батат 1баранина 1баклажан 1арбуз 1айоли 1айва 1горох-маш 1горчица 1лук шалот 1кейл 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1джем 1капуста 1инжир 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1ежевика 1щавель 1
Техника
жарка 34эмульгирование 30варка 23маринование 22запекание 19взбивание 14карамелизация 10томление 9охлаждение 8выпаривание 8гриль 7копчение 7желирование 6замораживание 5соление 5сушка 5прогревание 4стабилизация 4тушение 4конфи 4бланширование 4загущение 4настаивание 3вяление 2панировка 2пюрирование 2сифон 2формовка 2опаливание 1су-вид 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панирование 1дегидратация 1на пару 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 16пароконвектомат 11индукционная плита 8су-вид оборудование 8варочная плита 7плита газовая 7холодильник 7духовка 6гриль 5фритюрница 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3плита 2термомикс 2сотейник 2сифон 2миксер 2кастрюля 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2мясорубка 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мангал 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
краб ×хлеб ×утка ×пармезан ×Сбросить всё