Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записи

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 7горячее 7горячая закуска 6выпечка 5холодная закуска 5основное блюдо 3завтрак 2салат 2кулич 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 8итальянская 6мексиканская 2абхазская 1американская 1китайская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21утка 17пармезан 13яйцо 49сливки 10молоко 8картофель 7изюм 7говядина 6огурец 6лосось 5сметана 5творог 5яблоко 5сливочный сыр 4шпинат 4томат 4свекла 4гриб 4морковь 4помидор 4краб 3сливочное масло 3редис 3трюфель 3груша 3гребешок 3банан 3авокадо 3паста 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2тунец 2спаржа 2сельдерей 2ряженка 2ростбиф 2сыр 2нут 2капуста 2маскарпоне 2апельсин 2артишок 2базилик 2йогурт 2индейка 2кефир 2креветка 2крыжовник 2курица 2лук 2рукола 1перец 1рис 1релиш 1ревень 1пшено 1попкорн 1полба 1омуль 1пекан 1пастрами 1паста карри 1орзо 1орех 1савойская капуста 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1рыба 1сыр надуги 1сало 1утиная печень 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1утиная гудка 1сахар 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сухофрукт 1сморчок 1семга 1моцарелла 1горох-маш 1мисо-паста 1брюссельская капуста 1джем 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брусника 1зелень 1блин 1батат 1баранина 1баклажан 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1зелёная гречка 1инжир 1миндаль 1креветки 1мёд 1малина 1майонез 1лук шалот 1лапша 1курага 1кумкват 1крем-сыр 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кешью 1кейл 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 48взбивание 35запекание 32эмульгирование 30выпекание 23карамелизация 23маринование 23варка 22ферментация 15стабилизация 12охлаждение 12загущение 12гриль 10томление 10копчение 9бланширование 8желирование 7замораживание 7сушка 7замес 6расстойка 6соление 6тушение 6конфи 5выпаривание 5прогревание 4настаивание 4процеживание 2формовка 2сифон 2пюрирование 2су-вид 2протирание 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2вяление 2брожение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1заваривание 1кляр 1опаливание 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 21вакууматор 16конвекционная печь 15индукционная плита 14пароконвектомат 12духовка 10духовой шкаф 10су-вид оборудование 9холодильник 9гриль 8плита газовая 8конвектомат 7варочная плита 6миксер 5газовая плита 4дегидратор 4фритюрница 4блендер/комбайн 3мясорубка 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2фритюр 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
мука ×хлеб ×утка ×пармезан ×Сбросить всё