Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
закуска 12блины 9горячая закуска 9холодная закуска 9салат 6горячее 4десерт 4основное блюдо 3выпечка 2завтрак 1
Кухня
авторская 18русская 5итальянская 4японская 4еврейская 2французская 2американская 1гавайская 1латиноамериканская 1мексиканская 1немецкая 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33хлеб 21пармезан 13яйцо 28картофель 12авокадо 11сливки 11мука 7рис 6морковь 6огурец 6помидор 5свекла 5тесто 5сливочный сыр 4шпинат 4тунец 4креветка 4говядина 4гребешок 4блин 4трюфель 3клубника 3маскарпоне 3нут 3паста 3сельдь 3томат 3утка 3ростбиф 2редис 2миндальная мука 2спаржа 2сыр 2тыква 2палтус 2груша 2манго 2краб 2йогурт 2апельсин 2гриб 2артишок 2кукуруза 2пастернак 1релиш 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1пастрами 1орех 1осьминог 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1рукола 1розмарин 1чай 1руколла 1творожный сыр 1масло подсолнечное 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1угорь 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1рыба 1сыр сливочный 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сельдерей 1сало 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1мидия 1зеленый горошек 1манка 1боттарга 1гранола 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1гречка 1бисквит 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1лук 1кинза 1лайм 1курица 1кунжут 1крыжовник 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1зелёная гречка 1кефир 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1икра 1изюм 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 41эмульгирование 35варка 30маринование 28запекание 25карамелизация 22взбивание 18соление 13томление 10стабилизация 10загущение 10сушка 9копчение 9выпаривание 7гриль 7замораживание 7охлаждение 7выпекание 5желирование 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4тушение 3водяная баня 2вяление 2замачивание 2инфузия 2конфи 2пассерование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 31индукционная плита 19вакууматор 15пароконвектомат 12конвекционная печь 11варочная плита 10плита газовая 8холодильник 8планетарный миксер 7су-вид оборудование 7газовая плита 6гриль 6блендер/комбайн 5дегидратор 5духовка 5пароварка 5плита 4сифон 4сотейник 4миксер 3угольный гриль/хоспер 3горелка 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3фритюрница 2планча 1мясорубка 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1термомикс 1тестомес 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер планетарный 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×лосось ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё