Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5завтрак 3салат 3суп 3основное блюдо 2холодная закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56краб 23пармезан 13яйцо 46сливки 11огурец 10картофель 9молоко 8авокадо 7изюм 7сметана 5творог 5томат 5яблоко 4шпинат 4свекла 4говядина 4банан 3клубника 3лосось 3морковь 3сливочный сыр 3спаржа 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2сыр 2страчателла 2яйцо куриное 2сливочное масло 2майонез 2гребешок 2ряженка 2креветка 2гриб 2маскарпоне 2помидор 2редис 2рис 2полента 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1пшеница 1попкорн 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1савойская капуста 1сыр надуги 1салатный микс 1хумус 1моцарелла 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1цветок цукини 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1тунец 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сельдерей 1облепиха 1зелень 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1брюссельская капуста 1ежевика 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1мёд 1малина 1лисичка 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
жарка 38эмульгирование 34взбивание 33выпекание 23варка 21запекание 21карамелизация 16маринование 14ферментация 14загущение 12стабилизация 11охлаждение 10томление 9замораживание 7бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6выпаривание 5настаивание 5гриль 4формовка 4сушка 3сифон 3копчение 3инфузия 2пассерование 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2тушение 2брожение 2панирование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1замачивание 1на пару 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 20конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10холодильник 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8конвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5миксер 5духовка 5варочная плита 5газовая плита 4гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3пароварка 2шоковая заморозка 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2кастрюля 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×краб ×пармезан ×Сбросить всё