город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13лайм 7яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5мука 4сливочный сыр 4помидор 3шпинат 3хлеб 3гребешок 3огурец 3креветка 3блин 3паста 2тунец 2трюфель 2томат 2спаржа 2свекла 2страчателла 2палтус 2манго 2кукуруза 2артишок 2кинза 2говядина 2базилик 2нут 2пастернак 1печень трески 1перепелиное яйцо 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1морс 1ростбиф 1мидия 1мескаль 1полба 1савойская капуста 1рукола 1руколла 1рыба 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1фета 1хумус 1цветок цукини 1эстрагон 1лук 1масло подсолнечное 1вол 1кунжут 1гриб 1алоэ 1апельсин 1арахис 1арбуз 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1дайкон 1круассан 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1инжир 1кальмар 1клубника 1клюква 1кокос 1крахмал 1крем-сыр 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 20маринование 19запекание 11взбивание 9соление 7стабилизация 6замораживание 5копчение 5охлаждение 5выпаривание 4томление 4сушка 3ферментация 3карамелизация 3гриль 3загущение 3желирование 2инфузия 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замес 1пассерование 1на водяной бане 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12индукционная плита 11варочная плита 9су-вид оборудование 5газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1соковыжималка 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Арбуз с фетой
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов