город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13омуль 1яйцо 18картофель 10креветка 10авокадо 8сливки 7морковь 6помидор 5шпинат 5хлеб 4сливочный сыр 4огурец 4мука 4гребешок 4блин 3говядина 3гриб 3кальмар 3сыр 3томат 3тунец 3свекла 2яблоко 2трюфель 2спаржа 2сибас 2тыква 2рыба 2палтус 2осьминог 2мидия 2паста 2манго 2артишок 2кукуруза 2печень трески 1руколла 1ростбиф 1редис 1полба 1орзо 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1нут 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1савойская капуста 1страчателла 1салатный микс 1хумус 1маракуйя 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1свинина 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1сыр сливочный 1масло подсолнечное 1дайкон 1лук репчатый 1горох 1арахис 1базилик 1бамия 1батат 1белое вино 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1лук 1краб 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1зеленый горошек 1клюква 1кинза 1каракатица 1камбала 1икра 1зелень 1щавель 1
Техника
жарка 35эмульгирование 35варка 31маринование 24запекание 16томление 16выпаривание 12карамелизация 12взбивание 10соление 7копчение 6замораживание 5стабилизация 5гриль 4сушка 4ферментация 3пассерование 3инфузия 3желирование 3загущение 3бланширование 2замачивание 2охлаждение 2пюрирование 2прогревание 1тушение 1тесто 1сифон 1протирание 1замес 1припускание 1панировка 1панирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 20вакууматор 13газовая плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9рисоварка 7конвекционная печь 5холодильник 4сотейник 4пароварка 4духовка 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2планча 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливье с лососем
Нарек Саргсян