город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12орзо 2яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 6рис 6сливки 6креветка 5огурец 5маракуйя 4мука 4сливочный сыр 4шпинат 3блин 3хлеб 3томат 3помидор 3яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2свекла 2рыба 2палтус 2паста 2нут 2артишок 2лук 2лайм 2кукуруза 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1мидия 1осьминог 1морошка 1мозговая кость 1руколла 1ростбиф 1сыр 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1кунжут 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1масло подсолнечное 1боттарга 1круассан 1гранола 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1крем-сыр 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25маринование 20варка 19взбивание 13запекание 13замораживание 9соление 7карамелизация 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6выпаривание 5копчение 5томление 5сушка 3ферментация 3загущение 3пюрирование 3гриль 3инфузия 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 8холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4плита 3фритюрница 3су-вид оборудование 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 3рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов