Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 12горячая закуска 9блины 7закуска 6выпечка 5горячее 5салат 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12орех 9яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 5маракуйя 4тыква 4сыр 4ягода 4лосось 4говядина 4банан 4картофель 4свекла 3шпинат 3томат 3сливочный сыр 3рис 3морковь 3креветка 3кокос 3авокадо 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2трюфель 2огурец 2малина 2краб 2клубника 2зелень 2груша 2гриб 2гребешок 2маскарпоне 2пекан 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1оливка 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1оленина 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1рыба 1сухофрукт 1сассапарель 1хумус 1мисо-паста 1яичный белок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сахар 1финик 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сладкий перец 1мозговая кость 1гранола 1миндаль 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1боб 1имбирь 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1креветки 1майонез 1лук 1листовой салат 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 33эмульгирование 27карамелизация 24выпекание 23запекание 23варка 16маринование 14ферментация 14стабилизация 13охлаждение 12замораживание 12загущение 12желирование 9томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 4формовка 3протирание 3пюрирование 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 19планетарный миксер 19индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 5духовка 5варочная плита 5миксер 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 4гриль 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3плита 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
мука ×пармезан ×манго ×орех ×Сбросить всё