город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12рыба 8яйцо 16картофель 12авокадо 8рис 7морковь 6огурец 6сливки 6креветка 5сливочный сыр 4маракуйя 4мука 4блин 3помидор 3спаржа 3томат 3хлеб 3шпинат 3нут 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2свекла 2паста 2палтус 2орзо 2лук 2лайм 2кукуруза 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2артишок 2полба 1руколла 1ростбиф 1пшено 1осьминог 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1салат 1морошка 1савойская капуста 1сыр сливочный 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1сыр 1мидия 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1масло подсолнечное 1дайкон 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1кунжут 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1ягода 1
Техника
эмульгирование 31жарка 28маринование 23варка 20запекание 17взбивание 13замораживание 10карамелизация 8стабилизация 7охлаждение 7соление 7выпаривание 6желирование 6копчение 6томление 6гриль 4загущение 4сушка 4ферментация 3бланширование 3пюрирование 3инфузия 3водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1тушение 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 12индукционная плита 12варочная плита 8конвекционная печь 7холодильник 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4фритюрница 4духовка 4газовая плита 4сифон 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3су-вид оборудование 3сотейник 2духовой шкаф 2плита газовая 2пароварка 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут