Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
горячее 8салат 7суп 4горячая закуска 3десерт 3закуска 3основное блюдо 3блины 1выпечка 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13французская 2абхазская 1итальянская 1паназиатская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты3
морковь 63пармезан 13орех 9картофель 25яйцо 16говядина 13огурец 6сельдерей 6тыква 6апельсин 5лосось 5сливки 5сыр 5помидор 4тунец 3шпинат 3мука 3свекла 3пастернак 3горох 3малина 2яблоко 2чечевица 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свинина 2рис 2редис 2перепелиное яйцо 2язык 2кролик 2горошек 2креветка 2брокколи 2брюссельская капуста 2булгур 2боб 2гребешок 2груша 2зелень 2индейка 2гриб 2просекко 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1рисовое тесто 1пита 1полента 1полба 1персик 1перец болгарский 1сассапарель 1паста 1осьминог 1орзо 1овсянка 1нут 1перец 1треска 1семечка подсолнечника 1хумус 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1цыпленок 1цветок цукини 1хлеб 1сметана 1форель 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1томат 1спаржа 1соевые проростки 1мясо 1картофельное тесто 1морской гребешок 1болгарский перец 1имбирь 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1гусь 1гриб белый 1говяжий бульон 1вол 1бычий хвост 1блин 1камбала 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1авокадо 1кабачок 1капуста 1мозговая кость 1листовой салат 1минтай 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1макарона 1майонез 1лист смородины 1кейл 1лист винограда 1лимон 1лепешка 1кунжут 1красное вино 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 37жарка 36варка 31запекание 28маринование 24карамелизация 18томление 17взбивание 11тушение 9охлаждение 8выпаривание 8стабилизация 7бланширование 6желирование 6загущение 6замораживание 6пюрирование 6копчение 5процеживание 5сушка 4инфузия 4су-вид 4гриль 3конфи 3соление 3выпекание 3панировка 2ферментация 2протирание 2обжиг 2настаивание 2глазирование 2вяление 1замес 1на пару 1пассерование 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 19варочная плита 12конвекционная печь 11пароконвектомат 9газовая плита 8индукционная плита 8плита газовая 8су-вид оборудование 8духовой шкаф 7духовка 6пароварка 5холодильник 4плита 4сифон 4горелка 3гриль 3погружной блендер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3термомиксер 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2коптильня 2конвектомат 2кастрюля 2дегидратор 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1мороженица 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
морковь ×пармезан ×орех ×Сбросить всё