Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13крахмал 3яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2ряженка 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2базилик 2помидор 2савойская капуста 1пудра из фундука 1рукола 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1паста карри 1попкорн 1полба 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1рыба 1яблоки 1сахар 1хлеб 1яичный белок 1облепиха 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1страчателла 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1оленина 1капуста 1моцарелла 1вол 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1инжир 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1индейка 1кабачок 1морс 1курага 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1лайм 1курица 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 30выпекание 24эмульгирование 22запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 13стабилизация 11загущение 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5плита газовая 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×крахмал ×Сбросить всё