Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
десерт 15блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4салат 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56миндаль 16пармезан 13яйцо 47сливки 11молоко 10изюм 7творог 5сметана 5говядина 4картофель 4шпинат 4свекла 3ягода 3яблоко 3шоколад 3сливочный сыр 3маскарпоне 3помидор 3мандарин 3лосось 3банан 3базилик 3перец 2яйцо куриное 2цукат 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2фисташка 2морковь 2гребешок 2краб 2апельсин 2вишня 2абрикос 2гриб 2груша 2капуста 2клубника 2редис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1рис 1рикотта 1попкорн 1пшеничная мука 1оленина 1полба 1пекан 1сахар 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1паста карри 1тархун 1спагетти 1финик 1нельма 1шиповник 1черри 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фета 1сухофрукт 1фасоль 1утиная печень 1тыква 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1сыр надуги 1облепиха 1кабачок 1мята 1булгур 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1кальмар 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1авокадо 1инжир 1каперсы 1мука пшеничная 1курица 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1мёд 1малина 1майонез 1лимон 1курага 1кедровые орехи 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кефир 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 31эмульгирование 28выпекание 25запекание 24карамелизация 22варка 14стабилизация 14ферментация 14загущение 11маринование 10желирование 10замораживание 9охлаждение 9бланширование 8томление 8замес 6расстойка 6гриль 5сушка 4сифон 3пастеризация 3настаивание 3копчение 3инфузия 3конфи 3брожение 2выпаривание 2вяление 2заваривание 2прогревание 2протирание 2тушение 2формовка 2пропитка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1глазирование 1пассерование 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 23конвекционная печь 18вакууматор 11индукционная плита 10духовой шкаф 9конвектомат 8пароконвектомат 7духовка 6холодильник 6шоковая заморозка 4плита газовая 4миксер 4гриль 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3миксер планетарный 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2блендер/термомикс 2вафельница 2печь с паром 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
мука ×миндаль ×пармезан ×Сбросить всё