Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7закуска 6выпечка 5горячее 5салат 5суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 48огурец 11сливки 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6морковь 5свекла 5сметана 5творог 5яблоко 5томат 4маракуйя 4лосось 4креветка 4ягода 3банан 3индейка 3краб 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3шпинат 3авокадо 3фисташка 2трюфель 2сливочное масло 2хлеб 2цукат 2шоколад 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2гребешок 2маскарпоне 2кокос 2клубника 2кабачок 2зелень 2помидор 2гриб 2пшеница 1рисовая мука 1салат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1полба 1попкорн 1паста 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1нут 1сахар 1сыр 1сибас 1цветок цукини 1моцарелла 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1муксун 1кальмар 1морской гребешок 1вишня 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1курица 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курага 1каперсы 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37взбивание 36эмульгирование 34запекание 24выпекание 23варка 21карамелизация 21маринование 17стабилизация 15ферментация 14охлаждение 12загущение 12замораживание 12томление 9желирование 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5настаивание 4сушка 4пюрирование 3выпаривание 3инфузия 3прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 11духовой шкаф 9вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6су-вид оборудование 5сифон 5блендер/комбайн 5духовка 5гриль 4миксер 4плита газовая 4фритюрница 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3печь 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё