Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 9блины 8выпечка 6горячее 6закуска 4суп 3салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56тыква 26пармезан 13яйцо 42молоко 11сливки 11изюм 7морковь 7сметана 6яблоко 5картофель 5творог 5говядина 4пшено 4свекла 3яйцо куриное 3шпинат 3сливочный сыр 3креветка 3рис 3лосось 3гриб 3гребешок 3банан 3помидор 2ягода 2фисташка 2финик 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2цукат 2орех 2маскарпоне 2манго 2курага 2краб 2капуста 2зелень 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2артишок 2ростбиф 1рыба 1страчателла 1савойская капуста 1салат 1сахар 1редис 1рикотта 1паста 1поросенок 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1орзо 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1сухофрукт 1телятина 1сыр креметте 1черешня 1мисо-паста 1эспрессо 1шоколад белый 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1цветок цукини 1сыр надуги 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1мозговая кость 1каперсы 1миндаль 1горчица 1йогурт 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1кальмар 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1базилик 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1кабачок 1кефир 1мёд 1куриное бедро 1матча 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1курица 1кукуруза 1клубника 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1колбаска 1кокосовое молоко 1яичный желток 1
Техника
жарка 39взбивание 37запекание 34эмульгирование 31выпекание 25карамелизация 23варка 18ферментация 15загущение 14маринование 14стабилизация 12томление 12охлаждение 7желирование 7бланширование 7замес 6замораживание 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5настаивание 5сушка 5тушение 4копчение 3выпаривание 3инфузия 3глазирование 2замачивание 2прогревание 2протирание 2сифон 2су-вид 2формовка 2брожение 2пастеризация 1термическая обработка 1соление 1процеживание 1пропитка 1квашение 1пассерование 1на пару 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 21планетарный миксер 20духовой шкаф 11пароконвектомат 10вакууматор 9индукционная плита 9конвектомат 9варочная плита 7духовка 7плита газовая 6холодильник 6су-вид оборудование 5гриль 5сифон 5плита 5газовая плита 4миксер 4фритюрница 4дегидратор 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2сотейник 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2мясорубка 2соковыжималка 1расстоечная камера 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×пармезан ×Сбросить всё