Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2десерт 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8чай 3сливки 6яйцо 6картофель 3сыр 3рис 2яблоко 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2орзо 2авокадо 2гриб 2гребешок 2говядина 2апельсин 2мука 2паста 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тыква 1сассапарель 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1ягода 1морковь 1огурец 1вол 1молоко 1вино 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 13запекание 11карамелизация 9маринование 9варка 7взбивание 5загущение 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 3сушка 3желирование 3бланширование 3гриль 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1обжиг 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 7вакууматор 7варочная плита 3пароконвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×рыба ×чай ×Сбросить всё