город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17редис 17пармезан 13орех 9огурец 12яйцо 12говядина 6морковь 5сливки 5картофель 4свекла 4яблоко 4трюфель 3хлеб 3груша 3томат 3сыр 3мука 3лук 2тыква 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2индейка 2креветка 2гриб 2гребешок 2боб 2базилик 2апельсин 2пшеница 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пшено 1перец болгарский 1помидор 1полба 1савойская капуста 1перец 1паста карри 1орзо 1омуль 1рыба 1ягода 1салат 1цукини 1яичный белок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1сассапарель 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1сибас 1муксун 1зелень 1мозговая кость 1брокколи 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1гречка 1бекон 1батат 1банан 1артишок 1айва 1авокадо 1горошек 1джем 1малина 1крыжовник 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1лапша 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелёная гречка 1краб 1кокос 1кешью 1кейл 1кабачок 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 23запекание 21эмульгирование 21варка 16маринование 16карамелизация 14взбивание 10томление 8стабилизация 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5гриль 5охлаждение 5желирование 4загущение 4замораживание 4сушка 4тушение 4конфи 3инфузия 2протирание 2соление 2обжиг 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1настаивание 1опаливание 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6плита газовая 5духовка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3горелка 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2холодильник 2гриль 2плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1блинница 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов