город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17ягода 14пармезан 13орех 9яйцо 15огурец 9сливки 6творог 6говядина 5мука 5свекла 4картофель 3морковь 3сыр 3тесто 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2рикотта 2креветка 2кабачок 2индейка 2гребешок 2боб 2малина 2салат 1пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1перец 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1шпинат 1сассапарель 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1чеснок 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1утка 1тыква 1телячье сердце 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1овсяные хлопья 1кокос 1морской гребешок 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1груша 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1апельсин 1авокадо 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лист 1миндаль 1маскарпоне 1манная крупа 1манго 1майонез 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1круассан 1креветки 1краб 1кешью 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19запекание 15карамелизация 14варка 13взбивание 12маринование 11стабилизация 8томление 7замораживание 5бланширование 4желирование 4загущение 4сушка 4охлаждение 3выпаривание 3копчение 3выпекание 3гриль 2инфузия 2обжиг 2протирание 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5сифон 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3сотейник 2шоковая заморозка 2дегидратор 2плита газовая 2горелка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Новогодний милфей
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков