Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6горячее 6холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 3салат 3выпечка 2
Кухня
авторская 7японская 4гавайская 3итальянская 2русская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13орзо 2яйцо 18картофель 10креветка 10авокадо 8сливки 8морковь 6помидор 5шпинат 5гребешок 4мука 4сливочный сыр 4сыр 3хлеб 3тунец 3томат 3говядина 3рыба 3огурец 3кальмар 3гриб 3блин 3свекла 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сибас 2спаржа 2паста 2манго 2палтус 2кукуруза 2артишок 2осьминог 2мидия 2масло подсолнечное 1мацони 1мозговая кость 1морепродукт 1салатный микс 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1полба 1ростбиф 1руколла 1савойская капуста 1нут 1сыр сливочный 1свинина 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1лук репчатый 1маракуйя 1говяжий бульон 1лук 1дайкон 1арахис 1базилик 1бамия 1батат 1белое вино 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1зелёная гречка 1лайм 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1камбала 1каракатица 1кинза 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1куриное бедро 1куркума 1щавель 1
Техника
жарка 36эмульгирование 36варка 31маринование 24запекание 17томление 16выпаривание 13карамелизация 12взбивание 10соление 7замораживание 5копчение 5стабилизация 5сушка 4инфузия 3ферментация 3пассерование 3загущение 3гриль 3желирование 3бланширование 2замачивание 2охлаждение 2пюрирование 2прогревание 1тушение 1тесто 1сифон 1протирание 1замес 1припускание 1панировка 1панирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 20вакууматор 13газовая плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9рисоварка 7конвекционная печь 5холодильник 4сотейник 4пароварка 4духовка 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2планча 2горелка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё