город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11груша 9полба 3сыр 5говядина 4сливки 3утка 3яйцо 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2свекла 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хумус 1цветная капуста 1морковь 1цукини 1шампиньон 1шоколад 1орех 1капуста 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1миндаль 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15маринование 10запекание 9карамелизация 9варка 8томление 8загущение 6взбивание 5выпаривание 5стабилизация 4сушка 4прогревание 2пюрирование 2гриль 2инфузия 2замораживание 2бланширование 2копчение 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1ароматизация 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8планетарный миксер 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4газовая плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2духовка 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1горелка 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков