город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9рапан 2яйцо 10сливки 8сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4картофель 3томат 3ягода 3помидор 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2пшено 2шпинат 2перец 2морковь 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2мука 2авокадо 2рис 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1осьминог 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1огурец 1молоко 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1хумус 1миндальная мука 1ягнятина 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сметана 1фенхель 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1горох 1миндаль 1блин 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1говяжий бульон 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1вол 1горгонзола 1мёд 1лисичка 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1курица 1грецкий орех 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 21эмульгирование 21взбивание 16выпекание 16карамелизация 16маринование 13варка 11загущение 11томление 10замес 7замораживание 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 4формовка 3ферментация 3прогревание 3тушение 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2протирание 2пюрирование 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1обжиг 1замачивание 1гриль 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4шоковая заморозка 3сотейник 3блендер/комбайн 3сифон 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов