город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8зелень 6огурец 10яйцо 10картофель 6говядина 5сливки 4свекла 4морковь 3салат 2чеснок 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2мука 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2авокадо 2рамиро перец 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшено 1пшеница 1помидор 1сыр 1перец болгарский 1паста карри 1соевый соус 1яблоко 1телячье сердце 1тунец 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1яичный желток 1паста 1имбирь 1муксун 1горчица 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1инжир 1кабачок 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лисички 1майонез 1манго 1мацони 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 14маринование 13запекание 12взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6бланширование 5выпаривание 5томление 5замораживание 4копчение 4сушка 3инфузия 3загущение 3гриль 3замес 2охлаждение 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 8вакууматор 8индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров