город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13зелень 6форель 6креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 5гребешок 4картофель 4лосось 4томат 3шпинат 3тыква 3тунец 3гриб 3сыр 3помидор 3морковь 3манго 3говядина 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2кальмар 2сливочный сыр 2рыба 2мацони 2свекла 2ростбиф 1сибас 1спаржа 1свинина 1сало 1савойская капуста 1полба 1рамиро перец 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1мука 1соевый соус 1шафран 1страчателла 1цукини 1щавель 1мозговая кость 1чечевица 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тесто 1хумус 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1зелёная гречка 1мидия 1вол 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бамия 1бекон 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1маракуйя 1кокосовое молоко 1лук репчатый 1лисички 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1каракатица 1горох 1капуста 1камбала 1инжир 1имбирь 1дайкон 1горчица 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 23маринование 17томление 14запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 7загущение 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3сушка 3желирование 3инфузия 2соление 2пассерование 2замачивание 2замес 2гриль 2бланширование 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 5духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита 2духовка 2печь 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин