Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7горячая закуска 6горячее 5закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 2салат 2суп 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 10русская 4японская 4гавайская 3европейская 3армянская 2итальянская 2французская 2американская и европейская 1китайская 1
Ингредиенты4
тесто 37рис 30гриб 21пармезан 13яйцо 13креветка 10сливки 8яблоко 7картофель 7авокадо 7говядина 7сыр 6гребешок 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5шпинат 5томат 4цукаты 4помидор 4рыба 4лосось 4морковь 3трюфель 3тыква 3паста 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2утка 2тунец 2тофу 2страчателла 2сливочный сыр 2свекла 2перец 2хлеб 2осьминог 2зелень 2мука 2брюссельская капуста 2горох 2гречка 2артишок 2кальмар 2креветки 2лук 2манго 2мацони 2краб 2паста трюфельная 1свинина 1сахар 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1полба 1орзо 1паста орзо 1палтус 1орех 1огурец 1муксун 1сельдерей 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндальная мука 1морепродукт 1сыр творожный 1сибас 1форель 1мидия 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1финик 1сладкий перец 1фасоль 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1томаты вяленые 1телятина 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1миндаль 1груша 1мёд 1брокколини 1гречневая лапша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брусника 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1маракуйя 1куркума 1майонез 1лук-порей 1лук репчатый 1лук зеленый 1лосятина 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кабачок 1куриное сердце 1куриное бедро 1кукуруза 1крупа 1кокосовое молоко 1киноа 1каракатица 1капуста 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 52эмульгирование 36варка 31запекание 29карамелизация 25томление 24маринование 23взбивание 17выпекание 16выпаривание 14загущение 12бланширование 7замес 7тушение 6замораживание 5пюрирование 5стабилизация 5сушка 5прогревание 4инфузия 4желирование 3замачивание 3копчение 3пассерование 3процеживание 3ферментация 3формовка 3гриль 3вяление 2припускание 1сифон 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1панировка 1панирование 1охлаждение 1настаивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 17пароконвектомат 14конвекционная печь 13вакууматор 12варочная плита 9газовая плита 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7рисоварка 7сотейник 7фритюрница 6духовой шкаф 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 3хоспер 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2конвектомат 2гриль 2хоспер/мангал 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×рис ×гриб ×пармезан ×Сбросить всё