Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

117 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 7выпечка 5основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3суп 3кулич 1
Кухня
авторская 11русская 7гавайская 3итальянская 3японская 3европейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30краб 23пармезан 13яйцо 50авокадо 12сливки 12креветка 10огурец 10картофель 9молоко 8изюм 7лосось 7томат 6шпинат 6яблоко 6говядина 5сметана 5творог 5свекла 4сыр 4гребешок 4помидор 4гриб 4морковь 4страчателла 3тыква 3тунец 3сливочный сыр 3клубника 3кальмар 3банан 3финик 2яйцо куриное 2ягода 2щавель 2цукат 2хлеб 2фисташка 2рыба 2трюфель 2сливочное масло 2ряженка 2спаржа 2редис 2маскарпоне 2манго 2майонез 2полента 1перец болгарский 1полба 1ростбиф 1попкорн 1пшеница 1рикотта 1перепелиное яйцо 1руккола 1перец 1осьминог 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1салатный микс 1савойская капуста 1шиповник 1сахар 1форель 1шоколад 1миндаль 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1фасоль 1свинина 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сибас 1сельдерей 1мисо-паста 1йогурт 1мидия 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1вино 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1груша 1ежевика 1мёд 1креветки 1мацони 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1лисичка 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1зелёная гречка 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1камбала 1кабачок 1индейка 1зелень 1яичный желток 1
Техника
жарка 51эмульгирование 48варка 36взбивание 35запекание 28карамелизация 25выпекание 23маринование 23томление 21ферментация 14загущение 13выпаривание 12стабилизация 11охлаждение 10замораживание 8бланширование 7желирование 7замес 6расстойка 6настаивание 5сушка 5гриль 4формовка 4пюрирование 3тушение 3сифон 3замачивание 3пассерование 3инфузия 3копчение 3брожение 2панировка 2прогревание 2протирание 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1кляр 1панирование 1на пару 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 41индукционная плита 20планетарный миксер 20конвекционная печь 18вакууматор 14пароконвектомат 14газовая плита 10духовой шкаф 10холодильник 10плита газовая 7рисоварка 7конвектомат 6фритюрница 6духовка 6варочная плита 6миксер 5гриль 4дегидратор 4пароварка 4плита 4сотейник 4блендер/комбайн 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2миксер планетарный 2кастрюля 2блендер/термомикс 2тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
мука ×рис ×краб ×пармезан ×Сбросить всё