Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 8горячее 7блины 6холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 5салат 3выпечка 2пицца 1
Кухня
авторская 9японская 4гавайская 3итальянская 2русская 2французская 2американская 1армянская 1еврейская 1европейская 1кавказская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13лук 12яйцо 20картофель 10креветка 10сливки 9авокадо 8морковь 6помидор 6шпинат 5сливочный сыр 4томат 4сыр 4мука 4гриб 4гребешок 4огурец 3хлеб 3тыква 3тунец 3манго 3кальмар 3говядина 3блин 3свекла 2яблоко 2трюфель 2спаржа 2сибас 2свинина 2утка 2рыба 2паста 2палтус 2осьминог 2мидия 2кукуруза 2печень трески 2артишок 2паста трюфельная 1ростбиф 1ревень 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1морепродукт 1орзо 1нут 1моцарелла 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мацони 1масло подсолнечное 1маракуйя 1малина 1руколла 1сельдерей 1савойская капуста 1форель 1лайм 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1салатный микс 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1сыр сливочный 1страчателла 1лук репчатый 1грибы 1куркума 1бриошь 1вол 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1боттарга 1горох 1болгарский перец 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1базилик 1арахис 1говяжий бульон 1дайкон 1куриное мясо 1клюква 1куриное бедро 1курдючный жир 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1джем 1каракатица 1каперс 1камбала 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
жарка 42эмульгирование 37варка 31маринование 27запекание 20томление 17карамелизация 16выпаривание 13взбивание 12соление 8копчение 6стабилизация 6замораживание 5гриль 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4сушка 4тушение 4ферментация 3инфузия 3пассерование 3загущение 3бланширование 2выпекание 2замачивание 2замес 2прогревание 2протирание 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1вяление 1припускание 1панировка 1панирование 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 20вакууматор 16варочная плита 11газовая плита 11пароконвектомат 10рисоварка 7конвекционная печь 6духовка 5су-вид оборудование 5холодильник 5сотейник 4духовой шкаф 4плита 4пароварка 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3плита газовая 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2планча 2угольный гриль/хоспер 2горелка 2блендер/комбайн 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1хоспер 1
лосось ×рис ×пармезан ×лук ×Сбросить всё