Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
холодная закуска 9горячая закуска 7блины 6горячее 6закуска 5основное блюдо 4салат 4выпечка 2
Кухня
авторская 11японская 4гавайская 3итальянская 3европейская 2русская 2американская 1армянская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13нут 10яйцо 19картофель 10креветка 10авокадо 9морковь 7сливки 7шпинат 6помидор 5хлеб 5сыр 4тунец 4сливочный сыр 4мука 4гребешок 4говядина 4огурец 3артишок 3блин 3гриб 3кальмар 3манго 3свекла 3томат 3трюфель 2спаржа 2рыба 2тыква 2яблоко 2сибас 2тофу 2паста 2осьминог 2мидия 2кукуруза 2мацони 2лайм 2курица 2палтус 2пастернак 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1мозговая кость 1орзо 1морепродукт 1руколла 1масло подсолнечное 1маракуйя 1лук репчатый 1лук 1лаваш 1ростбиф 1свинина 1савойская капуста 1хумус 1куриное бедро 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1салатный микс 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1сыр сливочный 1страчателла 1куркума 1вишня 1кунжут 1боттарга 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1говяжий бульон 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1айран 1вол 1горох 1круассан 1кинза 1крем-сыр 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1киноа 1каракатица 1горошек 1камбала 1йцо 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 40жарка 39варка 35маринование 27запекание 21томление 17карамелизация 14взбивание 12выпаривание 12соление 7стабилизация 7замораживание 6копчение 5гриль 4желирование 4загущение 4пассерование 4сушка 4ферментация 4прогревание 3инфузия 3водяная баня 2дегидратация 2замачивание 2охлаждение 2пюрирование 2бланширование 2протирание 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1замес 1припускание 1панировка 1панирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 21вакууматор 16газовая плита 11пароконвектомат 11варочная плита 9рисоварка 7духовка 6конвекционная печь 6су-вид оборудование 6гриль 5дегидратор 5пароварка 4плита 4плита газовая 4сотейник 4холодильник 4духовой шкаф 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2планча 2горелка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1хоспер 1
лосось ×рис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё