Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6горячее 6холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 4салат 3выпечка 2
Кухня
авторская 8японская 4гавайская 3итальянская 2русская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13полба 3яйцо 18картофель 10креветка 10авокадо 8сливки 7морковь 6помидор 5шпинат 5гребешок 4мука 4сливочный сыр 4сыр 4хлеб 3тунец 3томат 3блин 3огурец 3кальмар 3гриб 3говядина 3рыба 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сибас 2свекла 2спаржа 2перец 2манго 2паста 2кукуруза 2артишок 2мидия 2осьминог 2палтус 2перепелиное яйцо 1салатный микс 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1печень трески 1пастернак 1маракуйя 1орзо 1нут 1свинина 1мозговая кость 1мацони 1масло подсолнечное 1морепродукт 1тофу 1страчателла 1сыр сливочный 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1шафран 1лук 1лук репчатый 1горох 1лайм 1груша 1арахис 1базилик 1бамия 1батат 1белое вино 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1куркума 1клюква 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1зелёная гречка 1каракатица 1камбала 1кабачок 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1щавель 1
Техника
жарка 36эмульгирование 35варка 33маринование 24запекание 17томление 17выпаривание 12карамелизация 12взбивание 10соление 7замораживание 5копчение 5стабилизация 5сушка 4ферментация 3пюрирование 3пассерование 3охлаждение 3инфузия 3желирование 3гриль 3загущение 3бланширование 2замачивание 2прогревание 2припускание 1тушение 1тесто 1сифон 1протирание 1вяление 1панировка 1панирование 1замес 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 20вакууматор 13газовая плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9рисоварка 7конвекционная печь 6пароварка 5холодильник 4сотейник 4духовка 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2планча 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×пармезан ×полба ×Сбросить всё