Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6горячее 6холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 3салат 3выпечка 2
Кухня
авторская 7японская 4гавайская 3русская 3итальянская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13рыба 8яйцо 20картофель 12креветка 10авокадо 8сливки 8морковь 6помидор 5шпинат 5сливочный сыр 4огурец 4мука 4гриб 4гребешок 4блин 3говядина 3кальмар 3спаржа 3сыр 3томат 3тунец 3хлеб 3паста 2яблоко 2трюфель 2сибас 2свекла 2тыква 2палтус 2орзо 2мидия 2манго 2кукуруза 2осьминог 2артишок 2пшено 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1перепелиное яйцо 1полба 1печень трески 1перец 1пастернак 1нут 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1свинина 1тесто 1страчателла 1цветок цукини 1маракуйя 1шиитаке 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1сыр сливочный 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1лук репчатый 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боттарга 1дайкон 1болгарский перец 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1горох 1зеленый горошек 1лук 1крем-сыр 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1крупа 1круассан 1краб 1зелень 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1каракатица 1камбала 1икра 1щавель 1
Техника
жарка 39эмульгирование 38варка 31маринование 26запекание 21томление 17выпаривание 14карамелизация 14взбивание 10соление 7стабилизация 6копчение 6замораживание 6сушка 5бланширование 4гриль 4загущение 4инфузия 4пассерование 3ферментация 3замачивание 3желирование 3охлаждение 3пюрирование 2тушение 2припускание 1тесто 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1панировка 1панирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 21вакууматор 14газовая плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвекционная печь 8рисоварка 7духовка 5сотейник 5холодильник 4пароварка 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2планча 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё