Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 2салат 2суп 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 11русская 7гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13манго 12яйцо 45креветка 11сливки 11молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 7яблоко 6говядина 5сметана 5творог 5тыква 5шпинат 5маракуйя 4томат 4помидор 4картофель 4гребешок 4морковь 4гриб 4банан 3кальмар 3краб 3свекла 3сливочный сыр 3ягода 3сыр 3трюфель 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2финик 2тунец 2ряженка 2спаржа 2клубника 2сливочное масло 2зелень 2маскарпоне 2кокос 2огурец 2рыба 2паста 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста карри 1орзо 1осьминог 1свинина 1орех 1оленина 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1оливка 1щавель 1сибас 1хлеб 1миндаль 1шиповник 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сладкий перец 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1мисо-паста 1кабачок 1мидия 1булгур 1груша 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1дайкон 1имбирь 1мёд 1курага 1мацони 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крем-сыр 1индейка 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1камбала 1яичный желток 1
Техника
жарка 46эмульгирование 40взбивание 35варка 29карамелизация 28запекание 27выпекание 23маринование 21томление 18ферментация 14загущение 13стабилизация 12замораживание 11охлаждение 11выпаривание 10желирование 8бланширование 6замес 6расстойка 6сушка 5гриль 4настаивание 4пюрирование 4тушение 3формовка 3замачивание 3пассерование 3инфузия 3копчение 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1кляр 1панировка 1панирование 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 19планетарный миксер 19индукционная плита 18пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 9духовой шкаф 9рисоварка 7холодильник 7шоковая заморозка 7плита газовая 6конвектомат 6духовка 6варочная плита 6фритюрница 5гриль 4дегидратор 4миксер 4сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 3плита 3су-вид оборудование 3фритюр 3плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2вафельница 2печь с паром 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё