город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30шоколад 20пармезан 13манго 12сливки 12креветка 11яйцо 11маракуйя 7авокадо 7тыква 5гребешок 4кокос 4лосось 4сливочный сыр 3яблоко 3шпинат 3томат 3вишня 3помидор 3морковь 3гриб 3говядина 3апельсин 3огурец 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2миндаль 2мусс 2маскарпоне 2клубника 2кальмар 2зелень 2мука 2савоярди 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1семена чиа 1свинина 1сахар 1полба 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1облепиха 1нут 1страчателла 1спаржа 1шафран 1тофу 1цитрус 1ягода 1щавель 1морепродукт 1чечевица 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветы виола 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1фисташка 1финик 1фасоль 1угорь 1морошка 1каракатица 1молоко 1брокколини 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1малина 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1имбирь 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1картофель 1карамель 1камбала 1какао 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 23варка 22взбивание 22карамелизация 22запекание 17маринование 17томление 16замораживание 14желирование 13выпаривание 10охлаждение 9стабилизация 9загущение 8водяная баня 4выпекание 4сушка 3темперирование 3пюрирование 3бланширование 3инфузия 3замачивание 2пассерование 2пропитка 2панировка 1тушение 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1пастеризация 1на водяной бане 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 11вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9шоковая заморозка 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6сотейник 6планетарный миксер 4духовка 4дегидратор 3духовой шкаф 3морозильная камера 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 2миксер планетарный 2горелка 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1аэрограф 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова