город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12страчателла 12креветка 12авокадо 8томат 6яйцо 6сливки 5тыква 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4огурец 4помидор 3яблоко 3шпинат 3говядина 3лайм 3краб 3клубника 3гриб 3рыба 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2цукини 2морковь 2базилик 2кокос 2артишок 2зелень 2кальмар 2картофель 2спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1рукола 1рикотта 1тесто 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1прошутто 1трюфельное масло 1топинамбур 1черника 1нут 1щавель 1шоколад 1шафран 1чиабатта 1чечевица 1черная икра 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1овсяные хлопья 1кабачок 1мука 1булгур 1дайкон 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1имбирь 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1апельсин 1ананас 1зелёная гречка 1инжир 1морс 1лук 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лисички 1камбала 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крахмал 1красная смородина 1кокосовое молоко 1каракатица 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 29варка 25маринование 18карамелизация 16запекание 14томление 14взбивание 11выпаривание 11замораживание 7желирование 5загущение 5охлаждение 5пюрирование 5стабилизация 4бланширование 3сушка 3пассерование 2замачивание 2настаивание 2инфузия 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 10вакууматор 9варочная плита 9газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 6плита газовая 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2су-вид оборудование 2пароварка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков