Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записи

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 5салат 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 8гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13черешня 8яйцо 45сливки 13креветка 10молоко 8лосось 7изюм 7авокадо 6шпинат 6говядина 5сметана 5творог 5яблоко 5свекла 4сыр 4картофель 4помидор 4гриб 4гребешок 4сливочный сыр 3томат 3тыква 3морковь 3краб 3кальмар 3банан 3спаржа 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2финик 2тунец 2трюфель 2яйцо куриное 2сливочное масло 2манго 2ряженка 2клубника 2горгонзола 2маскарпоне 2моцарелла 2рыба 2мёд 2пекан 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1ревень 1пюре вишня 1попкорн 1полба 1перец 1паста 1паста карри 1осьминог 1сахар 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1мука миндальная 1морепродукт 1мозговая кость 1орзо 1сыр надуги 1свинина 1хлеб 1миндаль 1щавель 1шиповник 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сибас 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1страчателла 1мисо-паста 1кабачок 1мидия 1брюссельская капуста 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1желатин 1зелень 1мацони 1крем-сыр 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1креветки 1индейка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кирш 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1камбала 1яичный желток 1
Техника
жарка 44эмульгирование 38взбивание 33варка 31карамелизация 27запекание 26выпекание 25маринование 21томление 19ферментация 14загущение 12стабилизация 12выпаривание 10охлаждение 9замораживание 8бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6сушка 5гриль 4инфузия 4тушение 3формовка 3копчение 3пассерование 3замачивание 3настаивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1заваривание 1панировка 1панирование 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 20индукционная плита 18конвекционная печь 18пароконвектомат 13вакууматор 12духовой шкаф 10газовая плита 9рисоварка 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 6духовка 6варочная плита 6миксер 5гриль 4дегидратор 4плита 4сотейник 4фритюрница 4сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2пароварка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2планча 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×черешня ×Сбросить всё