Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 3салат 2суп 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 4гавайская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30пармезан 13манго 12оливка 5яйцо 45креветка 11сливки 11молоко 8авокадо 7изюм 7лосось 7яблоко 6картофель 6шпинат 6помидор 6говядина 5сметана 5творог 5тыква 5сыр 4томат 4гребешок 4морковь 4гриб 4маракуйя 4свекла 3сливочный сыр 3ягода 3краб 3кальмар 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2шоколад 2цветок цукини 2фисташка 2финик 2тунец 2трюфель 2цукат 2сливочное масло 2кокос 2ряженка 2камбала 2клубника 2зелень 2маскарпоне 2огурец 2осьминог 2рыба 2пекан 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1паста 1паста карри 1мисо-паста 1орзо 1орех 1сибас 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1оленина 1сыр надуги 1сладкий перец 1хумус 1мидия 1щавель 1шиповник 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1хлеб 1страчателла 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1миндаль 1дайкон 1мёд 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1груша 1имбирь 1мацони 1крем-сыр 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1креветки 1индейка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 48эмульгирование 40взбивание 35варка 30запекание 29карамелизация 29выпекание 23маринование 21томление 20загущение 14ферментация 14стабилизация 12выпаривание 12охлаждение 11замораживание 11желирование 8бланширование 6замес 6расстойка 6пюрирование 5сушка 5гриль 4настаивание 4тушение 3формовка 3инфузия 3пассерование 3замачивание 3копчение 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1кляр 1панировка 1панирование 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 20индукционная плита 19планетарный миксер 19пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 10духовой шкаф 10плита газовая 7рисоварка 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6варочная плита 6духовка 6фритюрница 5гриль 4дегидратор 4миксер 4сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 3плита 3су-вид оборудование 3фритюр 3мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×манго ×оливка ×Сбросить всё