Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 7салат 6холодная закуска 6выпечка 5основное блюдо 5суп 4завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 9гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30редис 17пармезан 13горох 4яйцо 52сливки 11креветка 10огурец 9говядина 8картофель 8молоко 8морковь 8изюм 7лосось 7авокадо 6яблоко 6свекла 5сметана 5творог 5шпинат 5томат 4помидор 4краб 4гриб 4гребешок 4сливочный сыр 3сыр 3тыква 3кальмар 3кабачок 3индейка 3банан 3тунец 2яйцо куриное 2ягода 2цукини 2цукат 2хлеб 2фисташка 2финик 2свинина 2трюфель 2сливочное масло 2сибас 2манго 2ряженка 2рыба 2маскарпоне 2спаржа 2пшеница 1полба 1попкорн 1салат 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1перец 1сахар 1перец болгарский 1осьминог 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1сухофрукт 1страчателла 1юдзу 1сыр надуги 1цветок цукини 1яичный желток 1морепродукт 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1тархун 1хрен 1форель 1фасоль 1утка 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1творожный сыр 1морской гребешок 1каперсы 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1дайкон 1зеленый горошек 1мисо-паста 1курага 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1зелень 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1камбала 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 51эмульгирование 44варка 37взбивание 33запекание 30карамелизация 29выпекание 23маринование 23томление 22стабилизация 14ферментация 14загущение 12выпаривание 11замораживание 9бланширование 8охлаждение 8сушка 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5инфузия 5копчение 5настаивание 4тушение 4пассерование 3формовка 3замачивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2панировка 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1заваривание 1панирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37индукционная плита 20планетарный миксер 19конвекционная печь 18пароконвектомат 15вакууматор 14духовой шкаф 11варочная плита 10газовая плита 10плита газовая 7рисоварка 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4миксер 4плита 4сифон 4сотейник 4фритюрница 4шоковая заморозка 4пароварка 3фритюр 3сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×редис ×пармезан ×горох ×Сбросить всё