Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

121 запись

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 7салат 7холодная закуска 6выпечка 5основное блюдо 4суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30редис 17пармезан 13груша 9яйцо 53сливки 11креветка 10огурец 9молоко 8яблоко 8говядина 8изюм 7лосось 7сыр 7авокадо 6картофель 6творог 5шпинат 5сметана 5морковь 5свекла 5гребешок 4гриб 4краб 4помидор 4томат 4сливочный сыр 3утка 3тыква 3кальмар 3индейка 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2шоколад 2цукини 2цукат 2хлеб 2фисташка 2финик 2тунец 2трюфель 2ягода 2сливочное масло 2орех 2кабачок 2сибас 2маскарпоне 2миндаль 2манго 2пекан 2полба 2рыба 2ряженка 2салат 2слоеное тесто 1паста карри 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1оленина 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо-паста 1страчателла 1телячье сердце 1сухофрукт 1черешня 1мёд 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиповник 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1сыр надуги 1хумус 1хрен 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1мидия 1гречка 1мацони 1болгарский перец 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1боб 1грецкий орех 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1горошек 1дайкон 1маракуйя 1креветки 1мандарин 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1крахмал 1зелёная гречка 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1камбала 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 51эмульгирование 46варка 36взбивание 33запекание 33карамелизация 33маринование 25томление 24выпекание 23стабилизация 15ферментация 14загущение 13выпаривание 11сушка 9бланширование 9охлаждение 9замораживание 8замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5инфузия 5копчение 5замачивание 4тушение 3формовка 3настаивание 3пассерование 3прогревание 3брожение 2глазирование 2заваривание 2конфи 2протирание 2пюрирование 2сифон 2соление 2пастеризация 1процеживание 1пропитка 1припускание 1вяление 1панировка 1панирование 1опаливание 1обжиг 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36планетарный миксер 23индукционная плита 20конвекционная печь 20пароконвектомат 16вакууматор 13газовая плита 10духовой шкаф 10варочная плита 9плита газовая 7рисоварка 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4миксер 4пароварка 4плита 4сифон 4сотейник 4фритюрница 4горелка 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2вафельница 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
мука ×рис ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё