Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

119 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 7салат 6холодная закуска 6выпечка 5основное блюдо 4суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 10гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 54сливки 12креветка 10огурец 10картофель 8говядина 8молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6яблоко 6сметана 5шпинат 5творог 5свекла 5морковь 5гриб 5гребешок 4краб 4помидор 4томат 4сыр 3тыква 3спаржа 3сливочный сыр 3кальмар 3индейка 3банан 3тунец 2яйцо куриное 2ягода 2цукини 2цукат 2хлеб 2фисташка 2финик 2ряженка 2трюфель 2сибас 2салат 2орзо 2маскарпоне 2манго 2кабачок 2сливочное масло 2рисовая мука 1попкорн 1пшеница 1пшено 1свинина 1ростбиф 1савойская капуста 1сахар 1перец болгарский 1страчателла 1полба 1паста 1перец 1пекан 1паста карри 1осьминог 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1сыр надуги 1сухофрукт 1юдзу 1тархун 1черешня 1яичный желток 1морепродукт 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1творожный сыр 1хумус 1хрен 1форель 1фасоль 1утка 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1морской гребешок 1капуста 1мозговая кость 1булгур 1дайкон 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1мисо-паста 1курага 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1камбала 1крупа 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 53эмульгирование 47варка 35запекание 34взбивание 33карамелизация 29маринование 25выпекание 23томление 21стабилизация 15ферментация 14выпаривание 13загущение 13бланширование 10замораживание 9охлаждение 9сушка 7гриль 6замес 6копчение 6расстойка 6желирование 5инфузия 5замачивание 4тушение 4пассерование 3формовка 3настаивание 3брожение 2глазирование 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1заваривание 1панировка 1панирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 21индукционная плита 21планетарный миксер 19пароконвектомат 14вакууматор 13духовой шкаф 10варочная плита 9газовая плита 9духовка 7рисоварка 7конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6фритюрница 5сотейник 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4миксер 4плита 4сифон 4пароварка 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1планча 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1тестомесильная машина 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
мука ×рис ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё