Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

142 записи

Категория блюда
горячая закуска 14десерт 14блины 10закуска 8салат 8горячее 7холодная закуска 7выпечка 5основное блюдо 4суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 9гавайская 3итальянская 3французская 3японская 3еврейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56яблоко 35рис 30редис 17пармезан 13яйцо 58сливки 15огурец 11креветка 10авокадо 9говядина 9молоко 9изюм 8свекла 7картофель 7лосось 7морковь 6гребешок 5краб 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5шпинат 5томат 4гриб 4помидор 4клубника 4сельдь 3утка 3сыр 3сливочный сыр 3цукини 3манго 3кальмар 3индейка 3груша 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2финик 2угорь 2тунец 2трюфель 2творожный сыр 2спаржа 2фисташка 2сибас 2апельсин 2ряженка 2боб 2грецкий орех 2кабачок 2блин 2кокосовое молоко 2паста 2миндальная мука 2рыба 2орех 2облепиха 2перец болгарский 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1полба 1омуль 1перец 1пекан 1паста карри 1осьминог 1орзо 1свинина 1оливка 1оленина 1муксун 1мука ржаная 1моцарелла 1морской гребешок 1морепродукт 1сахар 1телячье сердце 1сельдерей 1черная икра 1мисо-паста 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чеснок 1черника 1черешня 1страчателла 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1фасоль 1утиная печень 1трюфельное масло 1тофу 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1мозговая кость 1гречка 1миндаль 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1брокколи 1болгарский перец 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1зеленый горошек 1мидия 1кукурузная лепешка 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1крем-сыр 1зелень 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1каракатица 1капуста 1каперсы 1камбала 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 55эмульгирование 50запекание 41карамелизация 41варка 40взбивание 39маринование 28выпекание 26томление 26загущение 18стабилизация 16ферментация 15выпаривание 12охлаждение 11бланширование 10замораживание 10сушка 9гриль 6желирование 6замес 6копчение 6пюрирование 6расстойка 6тушение 6замачивание 5инфузия 4пассерование 4соление 4настаивание 4прогревание 3формовка 3брожение 2глазирование 2конфи 2протирание 2сифон 2панировка 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1вяление 1панирование 1опаливание 1обжиг 1кляр 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 45конвекционная печь 26индукционная плита 23планетарный миксер 23пароконвектомат 18вакууматор 12варочная плита 11духовой шкаф 11газовая плита 10плита газовая 10холодильник 8конвектомат 7рисоварка 7сотейник 7миксер 6блендер/комбайн 6духовка 6гриль 5дегидратор 5плита 5су-вид оборудование 5сифон 4фритюрница 4шоковая заморозка 4горелка 3пароварка 3фритюр 3печь 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2мясорубка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2вафельница 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
мука ×яблоко ×рис ×редис ×пармезан ×Сбросить всё