город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13манго 12рыба 8яйцо 14креветка 12огурец 12авокадо 7говядина 6сливки 6картофель 5свекла 4яблоко 4тыква 4томат 4маракуйя 4морковь 4лосось 4гриб 4гребешок 4помидор 3шпинат 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сыр 2спаржа 2орзо 2сибас 2зелень 2мука 2краб 2кокос 2кальмар 2индейка 2салат 2пшено 1телячье сердце 1страчателла 1сладкий перец 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1перец 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1осьминог 1омуль 1нут 1тофу 1тесто 1юдзу 1трюфельное масло 1чеснок 1ягода 1морской гребешок 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1чечевица 1черника 1угорь 1черная икра 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1муксун 1имбирь 1морошка 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1морепродукт 1куриное бедро 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1крупа 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38жарка 33варка 28маринование 22запекание 20карамелизация 18томление 17выпаривание 13взбивание 11замораживание 9стабилизация 8бланширование 6охлаждение 6желирование 5загущение 5сушка 5инфузия 4копчение 4пюрирование 3гриль 3замачивание 3тушение 2пассерование 2панировка 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1обжиг 1панирование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 13вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвекционная печь 9газовая плита 7рисоварка 7сотейник 5шоковая заморозка 5фритюрница 4блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4сифон 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3фритюр 2плита 2горелка 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов