город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
сыр 48рис 30пармезан 13горбуша 1яйцо 17креветка 10сливки 8авокадо 7картофель 7помидор 6говядина 6паста 6лосось 5гребешок 4гриб 4груша 4свекла 4шпинат 4тесто 3тыква 3трюфель 3инжир 3орех 3огурец 3морковь 3клубника 3блин 3полба 2яблоко 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свинина 2рыба 2угорь 2перец 2икра 2арбуз 2мука 2бекон 2белок 2зелень 2кальмар 2краб 2лисичка 2манго 2маракуйя 2сибас 1палтус 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1перец болгарский 1пекан 1мясо 1осьминог 1орзо 1оливка 1нут 1мука пшеничная 1морепродукт 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1сладкий перец 1телятина 1спагетти 1хумус 1маргарин 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1форель 1спаржа 1финик 1фетучини 1фасоль 1утиная гудка 1трюфельное масло 1тофу 1творог 1страчателла 1мацони 1вол 1манка 1брокколини 1вишня 1виноградный лист 1ваниль 1бычок 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1голубика 1бриошь 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1абрикос 1говяжий бульон 1горох 1мандарин 1курица 1малина 1макарона 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куркума 1куриное мясо 1дайкон 1куриное бедро 1кумкват 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 44эмульгирование 40варка 30запекание 26карамелизация 26маринование 19томление 18взбивание 14выпаривание 13стабилизация 7охлаждение 7загущение 7желирование 5сушка 5бланширование 4замораживание 4выпекание 3пюрирование 3прогревание 2формовка 2ферментация 2замачивание 2пассерование 2инфузия 2гриль 2панировка 2припускание 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1копчение 1панирование 1обжиг 1замес 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 16индукционная плита 16конвекционная печь 13пароконвектомат 13газовая плита 11планетарный миксер 8плита газовая 7рисоварка 7варочная плита 6пароварка 5су-вид оборудование 5гриль 4духовой шкаф 4сотейник 4фритюрница 4плита 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1кастрюля 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут